首店开业高峰等近2小时 黄牛溢价超30% 阿嬷手作如何流量变“留量”？
时间：2025-09-07 23:50:45 阅读：
本周末，网红茶饮品牌阿嬷手作开出北京首店，选址北京热门商圈三里屯。试营业首日下午时段，阿嬷手作门店待制作订单达近400杯，需等待近两小时，如此火爆的场景也引来了黄牛代购，代下单服务溢价率达30%—50%。北京首店的开业只是开始，阿嬷手作还即将在华贸商圈开出全国首家院落概念店，不难看出其想要拓展的野心，而在品牌发展的路上，冒充代理加盟以及山寨品牌分流都是阿嬷手作需要面临的挑战。在业内人士看来，阿嬷手作进京表现较为火爆，但网红品牌大多昙花一现，如何将短期流量转为长期流量是其需要思考的问题。
试运营热度爆表黄牛应声而起
作为茶饮行业慢哲学代表，阿嬷手作北京首店试运营首日即引发市场强烈反响。北京首店店内空间设计延续品牌一贯的手作工坊风格，开放式厨房营造出祖母的厨房的氛围，门店配备的工作人员达60人左右。产品上，除了招牌产品如打•米麻薯、老椰清补凉、斯里兰卡奶茶等，北京首店还特别推出了城市限定产品好喝豆汁儿。在价格方面，一杯饮品定价均在20元以上，与其他一线城市基本持平，相较于广西地区，个别产品价格略高2—3元。
试营业首日，在此背景下，围绕阿嬷手作的代购生意迅速崛起，代下单服务溢价率达30%—50%。
从排队的场面来看，阿嬷手作北京首店无疑备受消费者关注，许多消费者表示终于有机会品尝到这个期待已久的品牌。但在热度背后，也有不少消费者提出了吐槽。例如，下单形式仅支持小程序且受制作队列限制。取餐时间过长也成为一大痛点，有消费者反映，有的产品迟迟未能取餐是因为原料还在制作中。实际上，从定价来说，阿嬷手作的定价相较于当前茶饮市场并不算低，消费者对阿嬷手作的价值感知也呈现明显分化。正面评价集中于产品品质，如米麻薯的Q弹口感真材实料的原料使用等；负面反馈则聚焦于服务效率、出餐等待时间过长以及定价。例如限定产品豆汁一杯售价27元，这一价格目前在社交平台引发了热议。
关于开出北京市场首店与品牌的未来发展规划，李鬼频现 品牌陷入商标争夺战
位于三里屯的北京首店仅是开始，阿嬷手作对于北京市场的野心可远不止于此，尤其在选址上，品牌瞄准的均是热门商圈。然而，在持续扩张的过程中，阿嬷手作还需面临仿冒者以及商标纠纷的问题。不仅如此，在阿嬷手作进京之前，一家名为邓氏阿嬷手作的奶茶品牌就已进入北京市场，不少消费者纷纷称其为山寨。对此，国家知识产权局于2025年6月作出裁定，根据裁定书，广西手作幸村餐饮管理有限公司于2024年3月26日对第71058259号邓氏阿嬷手作商标提出无效宣告请求，审理终结后宣告邓氏阿嬷手作商标无效。随后，在中国企业资本联盟副理事长柏文喜看来，网红品牌被山寨，是流量溢价与认知滞后共同作用的结果。茶饮进入门槛极低，一旦某个品牌通过地域原料、手作场景或情绪价值把一杯奶茶做成社交货币，山寨者只需门头、包装、菜单就能截流。对于阿嬷手作而言，还需通过供应链、场景以及优化盈利模型等方面提高品牌护城河。
留住流量 避免同质化竞争
推出北京限定产品，筹备首家院落概念店，不难看出阿嬷手作对于北京市场的期待。然而在茶饮市场内卷极为严重的背景下，阿嬷手作并未加入价格战，且在门店扩张节奏和形式上仍然保留着品牌的风格，模式较重，如何在人力、房租等成本较高的北京市场优化盈利模型是其需要思考的。
同时，网红品牌进京备受追捧的现象早已不新鲜，其中更是不乏大规模闭店和退出市场的选手。阿嬷手作进京初期虽然表现不错，但茶饮市场竞争激烈，山寨品牌对其存在影响，阿嬷手作想维持住初期的长红并非易事。
浙大城市学院副教授、中国城市专家智库委员会常务副秘书长林先平认为，阿嬷手作的网红属性自带流量，初期能吸引好奇尝鲜的消费者，选址上也能够精准触达年轻客群。但北京茶饮市场竞争白热化，已有不少全国性的品牌占据份额，消费者选择多，同时山寨品牌分流了一部分客流，在布局北京市场时对阿嬷手作的品质、创新和体验等方面提出了更高要求，需避免热度消退后陷入同质化竞争。
的确，茶饮市场虽空间大，竞争却越发激烈且已经进入新阶段，行业同质化较为严重使得品牌不断寻找新增长点。2024—2025年中国新式茶饮行业发展现状与消费趋势调查分析报告显示，随着中国新式茶饮市场空间逐渐饱和，行业进入存量竞争阶段，品牌内卷程度加剧。除了采取降价策略，各企业还通过开拓品类、创新营销、品牌出海等多元手段寻求破局。再看北京市场，霸王茶姬、蜜雪冰城、喜茶、奈雪的茶等品牌早已占领一定市场份额，地方茶饮品牌不断进京拓展，深受山寨品牌侵权的初代网红品牌鹿角巷不久前重回北京市场，阿嬷手作此时进京面临的压力并不小。
林先平指出，阿嬷手作若要在北京市场站稳脚跟并将初期的流量转为长期流量，既需要深度结合京味文化，通过差异化产品保持新鲜感，同时坚守核心产品的品质稳定性，并以独特的消费体验增强品牌记忆点，并优化线上点单和等待体验，减少因排队时间长导致的客户流失。会员体系上，阿嬷手作应通过会员体系积累忠实用户，借助社交媒体与用户互动强化品牌与消费者之间的情感联结。另外，品牌需要与健康、品质消费趋势契合，通过透明化制作过程或原料溯源传递价值，并在不同商圈试点差异化门店模型，持续收集用户反馈快速迭代，避免因盲目导致的水土不服。