开北京首店 阿嬷手作如何让流量变“留量”
时间：2025-09-08 05:43:43 阅读：
本周末，网红茶饮品牌阿嬷手作在三里屯商圈开出北京首店。试营业首日下午时段，阿嬷手作门店待制作订单达近400杯，需等待近2小时，如此火爆的场景也引来黄牛代购，代下单服务溢价率达30%—50%。北京首店的开业只是开始，阿嬷手作还即将在华贸商圈开出全国首家院落概念店，不难看出其拓展的野心，而在品牌发展的路上，冒充代理加盟及山寨品牌分流都是阿嬷手作需要面临的挑战。在业内人士看来，阿嬷手作进京表现较为火爆，但网红品牌大多昙花一现，如何将短期流量转为长期流量是其需要思考的问题。
试运营热度“爆表”
作为茶饮行业“慢哲学”的代表，阿嬷手作北京首店试运营首日即引发市场强烈反响。北京首店店内空间设计延续品牌一贯的“手作工坊”风格，开放式厨房营造出“祖母的厨房”的氛围，门店配备的工作人员约60人。产品方面，阿嬷手作北京首店除打·米麻薯、老椰清补凉、斯里兰卡奶茶等招牌产品外，还特别推出城市限定产品——好喝“豆汁儿”。在价格方面，该店一杯饮品定价均超20元，与其他一线城市门店基本持平，相较于广西地区，个别产品价格略高2—3元。
试营业首日，在此背景下，围绕阿嬷手作的“代购生意”迅速崛起，代下单服务溢价率达30%—50%。从排队的场面来看，阿嬷手作北京首店无疑备受关注，许多消费者表示终于有机会品尝到这个期待已久的品牌。但在热度背后，也引发不少消费者“吐槽”。例如，不仅下单形式仅支持小程序且受制作队列限制，取餐时间过长也成为一大痛点，有消费者反映，有的产品迟迟未能取餐的原因为原料还在制作中。实际上，从定价来说，阿嬷手作的定价相较于当前茶饮市场并不低，消费者对阿嬷手作的价值感知也呈现明显分化。消费者对于阿嬷手作北京首店的正面评价集中于产品品质，如“米麻薯的Q弹口感”“真材实料的原料使用”等；负面反馈则聚焦于服务效率、出餐等待时间过长以及定价。例如，限定产品豆汁售价27元/杯，该价格目前在社交平台也引发热议。
关于开设北京市场首店与品牌的未来发展规划，曾陷商标争夺战
位于三里屯的北京首店仅是开始，阿嬷手作对于北京市场的野心远不止于此，尤其在选址上，该品牌瞄准的均为热门商圈。然而，在持续扩张中，阿嬷手作还需面临仿冒者及商标纠纷的问题。在中国企业资本联盟副理事长柏文喜看来，网红品牌被山寨，是“流量溢价”与“认知滞后”共同作用的结果。茶饮行业的门槛极低，一旦某个品牌通过地域原料、手作场景或情绪价值把“一杯奶茶”做成社交货币，山寨者只需门头、包装、菜单就能截流。对于阿嬷手作而言，还需通过供应链、场景以及优化盈利模型等方面提高品牌护城河。
留住“流量”避免同质化
推出北京限定产品，筹备首家院落概念店，不难看出阿嬷手作对于北京市场的期待。然而，在茶饮市场内卷极为严重的背景下，阿嬷手作并未加入价格战，且在门店扩张节奏和形式上仍保留品牌的风格，模式较重，如何在人力、房租等成本较高的北京市场优化盈利模型是其需要思考的问题。
同时，网红品牌起先备受追捧，其后不乏大规模闭店和退出市场的选手。阿嬷手作进京初期虽然表现不错，但茶饮市场竞争激烈，山寨品牌对其存在影响，阿嬷手作想维持住初期的长红并非易事。
浙江大学城市学院副教授、中国城市专家智库委员会常务副秘书长林先平认为，阿嬷手作的网红属性自带流量，初期能吸引好奇尝鲜的消费者，选址上也能精准触达年轻客群。但北京茶饮市场竞争白热化，已有不少全国性品牌占据份额，消费者也有较多选择，同时山寨品牌分流了一部分客流，在布局北京市场时对阿嬷手作的品质、创新和体验等方面提出更高要求，需避免热度消退后陷入同质化竞争。
的确，虽然茶饮市场空间大，但竞争却越发激烈且已进入新阶段，行业同质化较为严重使得品牌不断寻找新增长点。2024—2025年中国新式茶饮行业发展现状与消费趋势调查分析报告显示，随着中国新式茶饮市场空间逐渐饱和，行业进入存量竞争阶段，品牌内卷程度加剧。除采取降价策略外，各企业还通过开拓品类、创新营销、品牌出海等多元手段寻求破局。再看北京市场，霸王茶姬、蜜雪冰城、喜茶、奈雪的茶等品牌早已占领一定市场份额，地方茶饮品牌不断进京拓展，深受山寨品牌侵权的初代网红品牌鹿角巷不久前重回北京市场，阿嬷手作此时进京面临的压力并不小。
林先平认为，阿嬷手作若要在北京市场站稳脚跟并将初期的流量转为长期流量，既需要深度结合京味文化，通过差异化产品保持新鲜感，同时也要坚守核心产品的品质稳定性，并以独特的消费体验增强品牌记忆点，并优化线上点单和等待体验，减少因排队时间长导致的客户流失。同时，在会员体系上，阿嬷手作应通过会员体系积累忠实用户，借助社交媒体与用户互动强化品牌与消费者之间的情感联结。另外，品牌需要与健康、品质消费趋势契合，通过透明化制作过程或原料溯源传递价值，并在不同商圈试点差异化门店模型，持续收集用户反馈快速迭代，避免因盲目导致的水土不服。