网红汉堡降身段 Shake Shack试水档口店
时间：2025-08-15 03:44:13 阅读：
去年Shake Shack在中国内地新开3家门店，同时关闭3家门店，新店增长为0。2023年7月，有媒体报道称，位于武汉建设大道路的Shake Shack门店涉及使用过期原料，对此Shake Shack发布事实上，Shake Shack进入中国市场后，持续进行本土化布局。除根据不同市场推出城市限定产品外，去年3月底，Shake Shack宣布在上海和北京的4家门店推出Shake Shack早餐。2023年4月，Shake Shack还在阿那亚开出亚洲首家Shake Bar，提供限定早餐和鸡尾酒产品。如今，Shake Shack又开始尝试外卖店。
资深餐饮连锁专家文志宏认为，Shake Shack刚进入中国市场时较为火热，但受消费环境变化及市场竞争加剧影响，近期其在内地市场的表现并不算理想。受消费需求变化的影响，国内外卖市场快速发展，且外卖店可有效降低房租与人力成本，同时能更精准触达依赖外卖平台的消费群体。Shake Shack开设外卖店更像是对于国内市场的一种模式尝试，若该模型运营成熟，不排除其将进一步推广此类店型。
优化盈利模型
从餐饮行业趋势来看，外卖店同样是当下较为流行的店型之一。去年4月，美团外卖正式推出“品牌卫星店”万店返佣计划。今年7月，美团外卖已与全国800个头部品牌合作建成超5500家品牌卫星店，今年底门店总数将达万家。
同时，美团外卖还公布卫星店的商业运营价值，数千家卫星店的联合探索显示，在火锅、烧烤、中西式快餐等各种餐饮门类中，卫星店的创新经营模式可帮助商家降低成本，保障餐品质量。具体来看，因削减了堂食面积专营外卖，且无需考虑店铺选址是否临街等，卫星店商家整体运营成本可下降50%—70%，人效坪效均提升70%，成本回收周期相比传统门店缩减2/3，从24个月压缩至8—10个月。
九德定位咨询创始人徐雄俊表示，相较传统餐饮门店，外卖店的运营成本更低且更灵活，未来可能成为品牌的增长点之一。随着消费者对于质价比需求的增加，不少品牌通过供应链和精细化运营来降低成本，从而提升自身竞争力。近年来，Shake Shack也在拓展门店，但与头部品牌的规模相比仍有不小差距，仍需不断提升消费者对品牌的认知度。
纵观西式快餐行业，其中不乏深耕多年的选手，近几年更有不少连锁品牌尝试汉堡品类，其中冰淇淋品牌DQ开出汉堡店、必胜客上新“比萨堡”、魏家凉皮卖汉堡等，Shake Shack的日子并不好过。文志宏表示，从汉堡品类竞争格局来看，头部品牌凭借品牌积淀占据主导，部分本土平价品牌聚焦下沉市场，以性价比优势扩大规模，“中式汉堡”作为新兴细分赛道也展现出较强的成长潜力。在此背景下，Shake Shack应不断提升品牌影响力和供应链能力，优化餐厅盈利模型，从而提升品牌综合竞争力。