对话小菜园董事长汪书高：明年年底实现千店，外卖比例不能超过35%
时间：2025-08-28 15:32:29 阅读：
近日，徽菜品牌小菜园发布上市之后的首个半年报。财报数据显示，公司在报告期内实现收入27.14亿元，同比增长6.5%。除税前利润为5.42亿元，较上年同期增长42.4%。期内利润达到3.82亿元，较2024年同期增长35.7%。在亮眼的成绩单背后，开店速度迟缓、开源节流等问题引发关注。对此，小菜园董事长汪书高在接受
财报数据显示，小菜园上半年净利润增长显著，但数据的增长主要去年底，小菜园正式登陆港交所，招股书披露，公司计划2025年和2026年分别新开160家门店和180家小菜园门店。截至2024年底，小菜园门店数量为667家，2025年上半年时间仅新增5家。2024年全年，其净增门店达131家。2020年至2023年，小菜园门店数量从278家逐年增至536家。
在2024年业绩发布会上，汪书高表示，计划2025年新增门店120家左右。面对今年上半年小菜园门店数仅增长了5家的数字，汪书高表示，一般情况下下半年开店比较多，今年全国直营门店将超过800家。同时今年9月将制定2026年的开店计划，会根据市场环境、企业发展的不同阶段调整计划，预计明年底实现千店规模。
2025年上半年，小菜园堂食业务收入为16.47亿元，增长2.2%；外卖业务收入为10.574亿元，增长13.7%，营收占比提升至39%。汪书高透露，未来外卖业务的比例会控制在三成左右。在外卖和堂食的平衡上，汪书高称，一切以堂食为主、做品质，外卖是重要补充，但整体比例不能超过35%。
小菜园以亲民的客单价稳居大众餐饮市场，但当前餐饮行业呈现正餐快餐化与正餐聚餐化两极分化趋势。2025年中报显示，小菜园堂食顾客人均消费额从去年同期的60.4元降至今年上半年的57.1元。汪书高对此表示，这个数据的下滑不影响企业的发展，主要是由于公司在2023年底主动降价了一小部分，不同的城市客单价也不同，未来会将客单价控制在55－60元这个价格区间。
如今，餐饮行业竞争激烈，企业不断为业绩增长寻出路。对于盈利模型的可持续上，汪书高介绍，经过迭代测试，目前门店面积已经从最初的500平方米降到220平方米左右，这个面积可以降低一定的租金和人力成本，但坪效并未降低，未来新开门店都会以此为标准。同时，部分门店配备了炒菜机器人，可以承担1/3的后厨工作。据了解，目前小菜园已经在约200家门店投入了炒菜机器人。
以下为访谈实录，Q：如何看待同店下滑以及客单价下降的底部空间？
A：目前市场来看比较乐观、属于正常水准，我们也非常有信心，目前的门店模式还是很好的，这个下滑不影响企业的发展。我们在2023年底主动降价了一小部分，不同的城市客单价也不同，还是要让利给顾客，最终会定在55元左右。
Q：小菜园如何在保持性价比的同时，避免陷入低价内卷？定位是否有新的调整？
A：小菜园坚持产品主义及好吃不贵的核心定位，坚持现场烹饪，做好正餐之下，快餐之上的百姓便民餐厅，坚信规模效应一定会带来极致的性价比，让利给消费者，目前公司定位是顺应市场的需求并以消费者满意为基础。
Q：如何平衡下沉市场渗透率与一线城市品牌升级？新市场的客群定位是否会调整？
A：公司预计2026年底会突破千店规模，海外市场会根据26年的新规划进行有序拓展。目前一线家门店，无论是从品牌认可度、消费者的满意度，还是市场定位已验证品牌调性。目前的新市场不会有调整。
Q：今年以来业绩的增长主要得益于哪些成本优化措施？盈利模型的可持续性上我们准备做哪些升级和优化？
A：首先是拓店带来的直接增长，其实是单店模型的优化，单店模型或将持续优化至180－200平方米，预计老店人效也将随着门店到期进一步优化；供应链端，备菜洗/切流程前置等也对门店运营亦有赋能。供应链及UE优化下毛利及净利端仍有优化空间。包括在独特激励体系下管理层稳定、内部齐心协力，专注经营，不断提升管理带来的效益；品牌势能正提升，招商端具备议价优势，门店的租赁成本降低。
Q：小菜园未来是否会开放加盟模式？
A：始终坚持直营，外部合作易产生利益分配摩擦。我们通过内部店长合伙人制，让认可公司价值观的核心团队成为企业股东，这种模式更利于长期发展。
Q：供应链如何应对未来门店扩张的压力？
A：现有供应链可支撑800家门店，新建中央工厂已具备运营条件，3000家门店的设计产能能覆盖五年需求，无需依赖外部资金投入。
Q：外卖业务是否会进一步扩大规模？
A：小菜园目标是将占比控制在30%以内。堂食的体验价值无法替代，我们希望保留门店的烟火气。